Fruchtige Zitronen-Biskuit-Torte

Heute gibt es mal eine fruchtige Zitronen-Biskuit-Torte. Meine Mutter wird heute sage und schreibe 81 Jahre alt und das ist schon eine stolze Alterszahl. Da kommt man ans überlegen, wie lange man noch zusammen hat. Leider ist das nicht endlos. Aber nun genug der Melancholie!

Erst mal kräftig feiern

Irgendwie kommen wir gar nicht aus dem Feiern raus. Erst Weihnachten, dann Silvester, Anfang des Monats mein Geburtstag und dann jetzt Mitte Januar meine Mutter!

Ich muss sagen, da habe ich  mir bei den Geburtstagsdaten meiner Kinder mehr Mühe gegeben. Haha! Was fand ich es früher immer schrecklich, dass bei mir alles Geschenke-technisch so nah beieinander lag und dann wieder eeeeeeein Jahr warten, bis man wieder dran ist …

Die Famillich rückt an

Jetzt wo die Mutter ruft, stehen wir natürlich alle auf der Matte. Ein letztes Mal so unkompliziert, da mein jüngerer Bruder mit Familie nach Norddeutschland zieht. (Schnief)

Für den Kuchen sorge natürlich ich. Einer wurde bestellt, zwei gemacht, auch daran hat sich nichts geändert und wird es sich sicherlich auch nie.

Die fruchtige Zitronen-Biskuit-Torte, die ich heute mitbringe ist wirklich herrlich luftig-leicht. Genau das Richtige, wenn man ein paar Stunden später schon wieder Platz für diverse gefüllte Raclette-Pfännchen braucht.

Zubereitung ganz easy-peasy

Biskuitböden und Mascarpone-Creme habe ich schon einen Tag vorher fertig gemacht, damit alles etwas durchzieht und vor allem fest wird. Dekoriert habe ich die fruchtige Zitronen-Biskuit-Torte dann kurz vor Schluss.

Auch sehr lecker: Erdbeer-Biskuit-Torte

Anleitung

Boden

• Eier trennen
• Eiergelb und Zucker schaumig schlagen
• Backpulver und Mehl vermischen
• vorsichtig unter die Eimasse sieben
• Eiweiß und Salz steif schlagen
• Eiweiß unter den Teig heben

Lemon Curd

• Zucker, Eier, Zitronensaft und -schale in einen breiten flachen Topf geben
• unter ständigem Rühren und auf niedrigster Stufe erhitzen (es darf nicht kochen!!) und dauert bestimmt 10 Minuten (oder mehr!)
• oben bildet sich Schaum durch’s Rühren, darunter ist die Masse aber noch dunkel und flüssig
• die komplette Masse muss dicklich (einheitlich hell) werden
• wenn ihr den Stiel eines Kochlöffels rein tunkt, darf die Masse nicht vom Löffel tropfen, sie muss träge sein
• vom Herd nehmen
• Butter in kleinen Stückchen hinzu rühren
• kalt stellen
• ich fülle es immer in ein Marmeladenglas, so hält es sich ein paar Tage im Kühlschrank

Füllung

• Gelatine im kalten Wasser einweichen
• Mark der Vanilleschote, Zucker, Eigelb und Milch im Wasserbad schaumig schlagen und erhitzen (auch hier nicht kochen!)
• Gelatine unter Rühren hinzu geben und auflösen
• lauwarm abkühlen lassen

• Sahne steif schlagen
• Mascarpone mit Handrührgerät aufschlagen und mit Eigelbmasse vermischen
• ca. 1/3 des Lemon Curd in die Masse geben
• Sahne vorsichtig unterheben und 30 Minuten kalt stellen

• unteren Biskuitboden mit  Lemon Curd bestreichen
• Tortenring darum legen

• Füllung auf den Boden im Tortenring verteilen
• zweiten Biskuitboden mit Lemon Curd bestreichen
• auf die Füllung schichten
• Torte noch einmal kaltstellen (ca. 3 Std.)

Dekorieren

• hauchdünne Zitronenscheiben schneiden und halbieren
• Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen
• Zitronenscheiben auf dem Rand dekorieren
• Torte mit Lemon Curd bestreichen
• mit Schlagsahne verzieren
• fertig