Schorle, Marmelade, Kuchen … die Rhabarberzeit ist super! Als Kind habe ich die Stangen sogar pur gegessen, bisschen Zucker drauf und rein damit. Da zieht sich jetzt direkt der Mund zusammen. DAS ist heute nicht mehr so meins, aber im oder auf dem Kuchen, kann er mir jederzeit vor die Backluke laufen. Dieses Rezept mit Windbeutel ist neu aber kommt bestimmt wieder auf den Tisch. Lecker war’s!
Kompott Creme BackofenZutaten
ca. 15 Windbeutel
80 g Butter
250 ml Wasser
160 g Mehl
Prise Salz
4 Eier
300 g roter Rhabarber
150 g 2:1 Gelierzucker
1 Tl Bio-Zitronenschale
1 Vanilleschote
250 g Mascarpone
20 g Puderzucker
200 ml Schlagsahne
200 Grad
Umluft
25-30 Minuten
Anleitung
Kompott
- Rhabarber schälen und klein schneiden
- mit Gelierzucker und Zitronenschale in Topf
- umrühren und erst mal 15 Minuten ziehen lassen
- dann 5 Minuten zu einem Kompott kochen
Brandteig
- Butter und Wasser in höherem Topf schmelzen
- wenn es kocht Mehl dazu und von Herdplatte nehmen
- mit Kochlöffel gut rühren
- dann auf Herd, niedrige Stufe, rühren bis ein Kloß entsteht
- wenn sich weißer Belag am Boden bildet, Teig in Rührschüssel geben
- nach und nach die Eier dazu, aber immer erst das Ei komplett unterrühren
- Teig mit Spritzbeutel oder Löffel auf Backblech bringen
- genug Abstand lassen, der Teig geht noch sehr auf
Creme
- das Mark aus Vanilleschote kratzen
- Mascarpone, Puderzucker und Vanille kurz aber gut verrühren
- Sahne steifschlagen und unterheben
- Windbeutel mit Sägemesser halbieren und mit Creme und Kompott füllen
- mit Puderzucker bestäuben
